ワインを愛するあなたなら、きっと一度は「澱」という言葉を耳にしたことがあるでしょう。
ワインの瓶底に沈んでいる、あの茶色い沈殿物のことです。
中には、澱の存在を「品質が悪いのか」と不安に感じる方もいるかもしれません。
しかし、実はこの澱は、ワインの熟成が進む過程で生まれた、ワイン本来の旨味を凝縮した証なのです。
この記事では、ワイン好きでより深い知識を学びたい、美味しいワインをもっと楽しみたいと考えているあなたのために、ワインの「澱」について、その正体やできる理由、そして味わいへの影響について詳しく解説していきます。
□ワインの「澱」って何か知ってる？
ワインの「澱」は、ワインの熟成過程で生まれた、タンニンや色素成分などのポリフェノールが結合してできた結晶のことです。
ワインをゆっくりと熟成させることで、これらの成分が結びつき、沈殿物として現れるのです。
1:澱ができる理由
ワインの「澱」ができる理由は、ワイン中の成分が時間をかけて変化していくことによるものです。
・タンニン：ブドウの皮や種に含まれるポリフェノールの一種で、ワインに渋みを与えます。
・色素成分：ブドウの皮や果肉に含まれるポリフェノールの一種で、ワインの色合いを決定します。
・その他ポリフェノール：ワインには、タンニンや色素成分以外にも様々なポリフェノールが含まれており、ワインの風味や色、抗酸化作用に貢献しています。
・タンパク質：ワインには、ブドウの果実や酵母などに由来するタンパク質が含まれています。
これらの成分は、ワインが熟成するにつれて、相互作用を起こし、結合して沈殿物を形成します。
特に、タンニンと色素成分の結合は、ワインの熟成における重要なプロセスの一つです。
2:澱ができるワイン
澱ができるワインは、主に以下の特徴を持つワインです。
赤ワインは、白ワインに比べてタンニンを多く含むため、澱ができやすい傾向にあります。
特に、フルボディの赤ワインや長期熟成タイプの赤ワインは、澱の発生率が高いです。
ワインの熟成が進むにつれて、澱はより多く発生します。
そのため、長期熟成されたワインには、澱が多く含まれている可能性があります。
自然派ワインは、ブドウの栽培から製造まで、自然な方法で造られるワインです。
そのため、ワイン中の成分が自然な状態のまま残っており、澱ができやすい傾向にあります。
3: 澱は品質の証なのか
「澱」は、ワインの品質が悪いわけではありません。
むしろ、熟成されたワインに澱が見られることは、品質の良さの証であると言えるでしょう。
澱は、ワインが時間をかけてじっくりと熟成された証であり、まろやかでコクのある味わいを生み出す大切な要素です。
□ワインの熟成と旨味成分と澱の関係
ワインの熟成とは、ワインが瓶の中で時間をかけて変化していく過程のことです。
熟成が進むにつれて、ワインの味わいは、より複雑で深みのあるものへと変化していきます。
＊タンニンの変化
ワインの熟成において、タンニンは重要な役割を果たしています。
若いワインのタンニンは、舌に強い渋みを感じさせますが、熟成が進むにつれて、タンニンは徐々に柔らかくなっていきます。
これは、タンニンがワイン中の他の成分と結合し、より複雑な化合物へと変化していくためです。
＊ポリフェノールの変化
ポリフェノールも、ワインの熟成に大きな影響を与えます。
ポリフェノールは、ワインに色合い、風味、抗酸化作用などをもたらす重要な成分です。
熟成が進むにつれて、ポリフェノールは酸化や重合反応を起こし、ワインの色調や味わいを変化させます。
＊澱の形成
タンニンやポリフェノールの変化に伴い、ワイン中には、これらの成分が結合してできた沈殿物、つまり「澱」が形成されます。
澱は、ワインの熟成が進む過程で生まれた、ワイン本来の旨味を凝縮したものです。
＊澱による味わいの変化
澱ができることで、ワインの味わいは、よりまろやかでコクのあるものへと変化します。
これは、タンニンやポリフェノールが結晶化することで、ワイン中の渋み成分が減少するためです。
□澱の多いワインの特徴
澱の量は、ワインの種類や熟成期間、製造方法によって異なります。
1:タンニンの多いワイン
タンニンを多く含むワインは、澱ができやすい傾向があります。
例えば、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラーなどのブドウ品種から造られるワインは、タンニンの含有量が高いため、澱が多く見られることがあります。
2:熟成期間の長いワイン
ワインの熟成期間が長いほど、澱は多く発生します。
特に、10年以上熟成されたワインには、澱が多く含まれている可能性が高いです。
3:自然派ワイン
自然派ワインは、ブドウの栽培から製造まで、自然な方法で造られるワインです。
そのため、ワイン中の成分が自然な状態のまま残っており、澱ができやすい傾向にあります。
4:澱の量と味わい
澱の量は、ワインの味わいに影響を与えることがあります。
澱が多いワインは、一般的に渋みが少なく、まろやかでコクのある味わいを持ちます。
5:澱の除去
澱は、ワインの品質に悪影響を与えるものではありません。
しかし、澱が気になる場合は、ワインをデカンターに移し替える、または澱を避けてグラスに注ぐなどの方法で、澱を除去できます。
【赤ワイン】
バリック樽で14ヶ月熟成。新樽20％、２回目と３回目の樽を40％ずつ使用し、味わいや香りに奥行きや複雑さを最大限与えた厳選ワイン。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
https://mighty-wine.com/SHOP/MSR103.html
□まとめ
この記事では、ワインの「澱」について、その正体やできる理由、そして味わいへの影響について解説しました。
ワインの「澱」は、ワインの熟成が進む過程で生まれた、ワイン本来の旨味を凝縮したものであり、品質の悪さの証ではありません。
むしろ、澱があるワインは、熟成が進み、まろやかでコクのある味わいを持ち、熟成の証であると言えるでしょう。
ワインの「澱」は、ワインの楽しみ方を広げる要素の一つです。
澱があるワインに出会ったら、そのワインの熟成の度合いを感じながら、ゆっくりと味わってみてください。
